农产品加工配送教你做白菜干？

2021-12-27 合序重庆

　　农产品加工配送教你做白菜干?白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

　　1、热烫

　　100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。

　　2、干燥

　　可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。

　　3、回软

　　刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一道工序。

　　5、整理

　　挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。

　　贮存

　　干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。

　　经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。

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